1、寿司种类：正卷，反卷，散花寿司，军舰寿司，鱼籽寿司，三文鱼寿司，手押寿司，手握寿司，甜蛋寿司，卡通寿司，寿司盘式等70多种寿司制作技巧。

2、刺身种类：三文鱼，金枪鱼，扇贝，北极贝，三文鱼籽，八爪鱼，贝类，鲷鱼，海虾，螺肉，鲜鱿鱼，这些刺身的刀工和摆盘。

3、煎炸：牛排，猪排，鱼排，照烧鸡，鳗鱼玉子烧，大阪烧。煮物:关东煮，煮鱼，牛肉煮土豆。炸物:炸什锦天妇罗，炸鱼饼，炸猪排，炸鸡。锅物:寿喜锅，涮牛肉火锅，海鲜锅。定食:烤鳗鱼的定食，炸猪排的定食，刺身寿司定食。面类:热牛肉乌冬面，荞麦面，凉乌冬面，细面。沙拉:蔬菜沙拉，海鲜沙拉，牛舌沙拉。盖饭:猪排盖饭，鳗鱼盖饭，炸鸡盖饭。拌菜：浅咸菜，醋拌八爪鱼，南蛮鱼。